Calorie (30-giu-2011)

La pianta del lemongrass si presenta simile ad un asparago, un ramo di bambù oppure una carota bianca ed una volta staccata si noteranno le sfaldature che tendono ad aprirsi; in pratica è come avere in mano un cilindro che si sfalda.
Il lemongrass non sarebbe subito commestibile perchè rientra nella categoria delle piante e non in quella degli ortaggi, necessita di essere trattato per ricavarne le molteplici proprietà ma ciò non impedisce alle popolazioni asiatiche di masticarne per gustare il sapore agrumato; di sicuro non è velenoso.

Il lemongrass ha molteplici utilizzi, terapeutici, culinari e casalinghi:

- l'olio che se ne ricava è tonificante e previene le infezioni, la medicina orientale cura reumatismi e fatica muscolare strofinandolo sul corpo, bevuto in tisana combatte mal di testa e depressione.

- in cucina aromatizza carne, zuppe e salse; può essere utilizzato fresco o essiccato e la tisana di lemongrass è utilissima alla digestione e combatte la depressione.

- l'olio estratto dal lemongrass, miscelato con acqua e alcol puro (o qualsiasi superalcolico bianco non zuccheroso) è un perfetto repellente per gli insetti da spruzzare sul corpo oppure sulle lampadine di casa e giardino; è anche un deodorante per la casa.


Un primo ed un secondo piatto nei quali domina il sapore agrumato del lemongrass sono lenticchie e spiedini:

Lenticchie con lemongrass

Preparare il bollito di carote, cipolle bianche tritate e lemongrass fresco in una terracotta; aggiungere sale, olio extravergine di oliva e le lenticchie che dovranno assorbire tutta l'acqua cuocendo a lungo quindi la stessa acqua, già calda, converrà aggiungerla man mano nella cottura per arrivare al massimo a coprire lo strato di lenticchie.

Ingredienti per spiedini marinati nel lemongrass

• filetto di manzo
• lemongrass
• salsa di pesce
• aglio tritato
• olio di sesamo
• cannella
• chiodi di garofano
• pepe nero
• cumino
• noce moscata
• miele
• fiore di coriandolo
• cetriolo
• arachidi

Escludendo cetriolo, arachidi e naturalmente la carne, frullate tutti gli ingredienti in elenco ottenendo una crema densa e dal profumo non identificabile.
Dopo aver tagliato la carne a tocchetti e di uguali dimensioni marinarla nella crema per circa 20 minuti. Infilare la carne negli spiedini e cuocere a scelta in forno, padella o barbecue; se gli spiedini sono di legno suggeriamo di immergerli in acqua per il tempo sufficiente ad impedire che si cuociano anche loro, specialmente se cotti al forno. Frullare a parte cetriolo e arachidi per creare una crema agrodolce nella quale intingere la carne.